In Australien wird seit fast 150 Jahren Zuckerrohrbranntwein hergestellt womit sich das Land seinen Platz auf der Weltkarte des Rums redlich verdient hat. Der in Pot Stills destillierte Plantation Australia 2007 verdankt seine aromatische Komplexität den besonderen Hefen, die bei der Gärung verwendet werden. ZUnächst wird die Melasse 12 Tage lang mit Schizosaccharomyces pombe, einer in der Welt des Rums sehr seltenen Hefe, und Dunders vergoren. Danach folgt eine dreitägige Gärung mit Saccharomyces cerevisiae.
Der 2007 destillierte Plantation Australia reifte zunächst 13 Jahre lang in Bourbon-Fässern in den Kellern der Beenleigh Artisan Distillery. Die 21 von Alexandre Gabriel persönlich ausgewählten Fässer gingen dann auf die Seereise nach Javrezac in der Region Charente in Frankreich, wo der Rum ein weiteres Jahr in französischen Eichenfässern von Maison Ferrand reifte. Diese zweifache Reifung unterstreicht die ausdrucksstarke und komplexe Aromatik dieses 14 Jahre alten australischen Rums, wie es für Plantation typisch ist. Der Australia 2007 wurde gänzlich ohne Zugabe von Zucker abgefüllt.
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