Ein Pedro Ximénez Sherry wird aus dem überreifen Trauben der gleichnamigen Sorte gewonnen. Sie werden nach der Lese an der Sonne getrocknet, wodurch ein aussergewöhnlich hoher Zuckergehalt entsteht. Kein Wunder also, dass Pedro Ximénez Wein vielerorts als süssester Wein der Welt gilt. Der PX Sherry wird oxidativ ausgebaut und sein Aromenprofil gewinnt über die Jahre immer mehr an Intensität und Komplexität.
Das Prädikat VORS oder auch V.O.R.S. steht beim Sherry für Vinum Optimum Rare Signatum, was soviel bedeutet wie: "als bestmöglich und selten erwählter Wein". Im Englischen wird dies entsprechend als "Very Old Rare Sherry" verwendet und so auch auf der Flasche angepriesen.
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