Das Kernsortiment "Coeur de Canne" (übersetzt: Herz aus Zuckerrohr) umfasst die drei permanenten Abfüllungen von La Favorite aus Martinique, die die Messlatte in Sachen Rhum Agricole wahrlich hoch ansetzen. Mit den Varianten Blanc, 2 Jahre und 4 Jahre Fassreifung können Geniesserinnen und Geniesser hochwertiger Rhums Agricoles die Entwicklung dieser wundervollen Rums während der Fasslagerung nachverfolgen. Wer meint, dass 2 Jahre bzw. 4 Jahre noch nicht viel sind, sollte bedenken, dass die tropische Reifung auf Martinique einen Angels Share (Verdunstungsverlust) von etwa 9% pro Jahr mit sich bringt. Nicht zu vergleichen also mit den 2%, wie man sie z.B. vom Scotch Whisky her kennt.
Wer auf den Geschmack von La Favorite gekommen ist, sollte unbedingt auch regelmässig Ausschau halten nach den leider nur in sehr kleinen Mengen verfügbaren, unregelmässig erscheinenden Jahrgangsabfüllungen, die teils einige Jahre mehr auf dem Kerbholz haben.
Der Produktionsprozess von La Favorite ist von Tradition und Geschichte geprägt. Das Zuckerrohr der Sorten Roseau, Zikak, Red und Blue wird von Hand geschnitten und anschliessend in einer der einzigartigen Henri Marriol Dampfmaschinen gepresst, die bereits seit 1906 im unermüdlichen Einsatz ist. Besonders bemerkenswert ist, dass diese Maschine gänzlich unabhängig von externer Stromversorgung funktioniert. Die 100% Dampfbetriebene Presse wird gespiesen aus einem seit 1842 bestehenden Wasserreservoir des Jambette Flusses und befeuert durch die Verbrennung der so genannten "Bagasse", den Zellulose-Rückständen der Zuckerrohrpressung.
Die Fermantation mit Backhefe erfolgt in offenen Becken für mindestens 3 Tage. Anschliessend folgt die Destillation in Säulenbrennanlagen aus Kupfer und Edelstahl auf 70-75%. Anschliessend ruht das Destillat für 3 bis 5 Monate und wird auf 50-60% Alkohol reduziert und in Fässer aus Amerikanischer und Französischer Eiche gefüllt, die dann für ein paar wenige, oder gar viele Jahre in den Kellern von La Favorite verschwinden.
