Die Isle of Wight Distillery auf der gleichnamigen Insel vor der Südküste Englands verarbeitet für ihren Mermaid Gin lokale und nachhaltige Zutaten, die - wie sie selbst sagen - ausschliesslich ethisch beschafft werden. Zu den Botanicals gehören Holunder, Paradieskörner (Aframomum Melegueta), frische Schalen von Bio-Zitronen, Hopfen, Koriander, Angelikawurzel, Lakritze und natürlich Wacholder. Namensgeber ist aber der lokal geerntete Meerfenchel, der diesen besonderen Anflug von salziger Meeresbrise erzeugt. Meerfenchel ist in der Region als "Mermaid's Kiss" (Meerjungfrauenkuss) bekannt und markiert die Flutlinie an den Stränden, die Schiffbrüchigen und Schmugglern zeigte, dass sie vor der tobenden See sicher waren.
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