Als der beliebteste Klassiker des Hauses ist der Pisoni Brut neben der klassischen 0.75l Flasche auch als Magnum (1.5l), Doppelmagnum (3l), Mathusalem (6l) und imposante Salmanazar (9l!) erhältlich. Bis zur Doppelmagnum wird er in der jeweiligen Flasche gereift, ab der Mathusalem wird der Inhalt aus kleineren Flaschen zusammengesetzt, wie es bei praktisch allen Flaschengreiften Schaumweinen üblich ist, auch in der Champagne. Grund dafür ist, dass der Druck während der Reifung zu gross wird. Die 3 Liter Doppelmagnum-Flasche - auch Jéroboam genannt - ist das physikalische Maximum für Flaschengärung, viele Häuser gehen sogar nur bis zur 1.5 Liter Magnum.
Strohgelb in seiner Farbgebung mit sanft grünlichen Schattierungen bei feiner, sanfter, und doch nachhaltender Perlage entzückt der Pisoni Brut bereits das Auge. In der Nase zart, doch sehr präsent und unmittelbar. Fruchtige Aromen wechseln sich mit blumigen Noten ab und kommen schliesslich dank des langen Kontakts von Wein und Hefe in einer angenehm sanften Würze zum Abschluss. Am Gaumen zeigt sich der bemerkenswerte Körper, hervorragend unterstützt durch entschiedene, lang anhaltende Frische mit süsslich-bitterem Abschluss.
Beim kleinen Familienbetrieb Pisoni ist noch vieles traditionelle Handarbeit, so auch die so genannte Remuage, das "Rütteln" der Flaschen, die über viele Wochen hinweg die Heferückstände unter den Korken wandern lässt. Indem die Flasche immer wieder um ein Achtel gedreht und Steiler gestellt wird, sammeln sich die Rückstände unter dem Korken und können durch den Vorgang des Dégorgierens schliesslich entfernt werden. Um die Drehung besser kontrollieren zu können, befindet sich an der Unterseite jeder Flasche eine kleine weisse Markierung, wie der Zeiger einer Uhr. Diese findet sich als Qualitäts-Siegel für Rémuage in Handarbeit auch am Hals der Pisoni Flaschen wieder.
