Strohgelb in der Farbgebung mit feiner, sanfter, und doch nachhaltender Perlage entzückt der Pisoni Brut schon das Auge. In der Nase komplex, sehr präsent mit einer Assemblage von Fruchtnoten. Dank des langen Kontakts von Wein und Hefe wird diese kombiniert mit einer angenehm sanfte Würze im Hintergrund. Am Gaumen zeigt sich der bemerkenswerte Körper, gut unterstützt durch entschiedene und lang anhaltende Frische und mineralische Noten, die Dank des Verzichts auf jegliche Zugabe von Zucker bei der Dosage auf wundervoll natürliche Weise am Gaumen ihr volles Aromenspektrum entfalten.
Beim kleinen Familienbetrieb Pisoni ist noch vieles traditionelle Handarbeit, so auch die so genannte Remuage, dem "Rütteln" der Flaschen, die über viele Wochen hinweg die Heferückstände unter den Korken wandern lässt. Indem die Flasche immer wieder um ein Achtel gedreht und Steiler gestellt wird, sammeln sich die Rückstände unter dem Korken und können durch den Vorgang des Dégorgierens schliesslich entfernt werden. Um die Drehung besser kontrollieren zu können, befindet sich an der Unterseite jeder Flasche eine kleine weisse Markierung, wie der Zeiger einer Uhr. Diese ziert als Qualitäts-Siegel für Rémuage in Handarbeit auch die Halsfolierung der Pisoni Flaschen.
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