Dieser atemberaubende Schaumwein erhielt zurecht einen ganz besonderen Namen, nämlich den der Grossmutter Erminia Segalla of Vigne di Arco, die mit Grossvater Giulio Pisoni 1927 den Bund der Ehe schloss. Ein Bild dieser besonderen Frau, die massgeblich am Erfolg des Familienbetriebs beteiligt war, thront ganz oben auf dem Flaschenlabel.
Pisoni Riserva Erminia Segalla Extra Brut entzückt bereits das Auge mit seiner strohgelben, leuchtenden Farbgebung und seiner feinen, nachhaltenden Perlage. Schon in der Nase ist seine unglaubliche Komplexität zu vernehmen. Die fruchtige Komponente verschmilzt sanft mit blumigen und pflanzlichen Düften. Am Gaumen dann zeigt er seine ganze Vielfalt und erweitert die Eindrücke der Nase um Aromen von Hefe und Brotrinde, die durch die unglaublich lange Lagerung deutlich wahrnehmbar sind, jedoch auf bezaubernde Art und Weise von einer erstaunlichen Frische begleitet werden, wie man sie bei derart langer Hefesatzlagerung selten erlebt. Lange klingt diese Symphonie nach und endet mit sanften Anflügen von Vanille. Mit einem Restzucker von 3.9g/L und der Klassifizierung als Extra Brut ist er besonders zu empfehlen für Liebhaber/innen des unverfälschten Genusses.
Pisoni Riserva Erminia Segalla ist ohne Übertreibung einer der besten Schaumweine, die wir je geniessen durften und definitiv etwas, was man mindestens einmal im Leben getrunken haben sollte.
Beim kleinen Familienbetrieb Pisoni ist noch vieles traditionelle Handarbeit, so auch die so genannte Remuage, dem "Rütteln" der Flaschen, die über viele Wochen hinweg die Heferückstände unter den Korken wandern lässt. Indem die Flasche immer wieder um ein Achtel gedreht und Steiler gestellt wird, sammeln sich die Rückstände unter dem Korken und können durch den Vorgang des Dégorgierens schliesslich entfernt werden. Um die Drehung besser kontrollieren zu können, befindet sich an der Unterseite jeder Flasche eine kleine weisse Markierung, wie der Zeiger einer Uhr. Diese ziert als Qualitäts-Siegel für Rémuage in Handarbeit auch die Halsfolierung der Pisoni Flaschen.
