Säntis Malt Edition Himmelberg wurde - wie übrigens die anderen Hausabfüllungen der Säntis Destillerie ebenfalls - nach einem der eindrücklichen Gipfel im Alpstein benannt, einem Höhenzug in unmittelbarer Nähe von Appenzell. Wie es bei den Appenzeller Whiskybrenner Usus ist, wurde der Himmelberg einer mehrjährigen Fassreifung in alten, dickwandigen Eichenbierfässern unterzogen, gefolgt von einer Zweitreifung in Eichenfässern, in denen zuvor feinster Wein reifen durfe. Das Besondere an der Edition Himmelberg ist jedoch, dass diesmal nicht nur eine einzige Weinsorte zum Einsatz kam. Eine Selektion unterschiedlicher Wein- und Süssweinfässer wurden verwendet, darunter Port-, Sherry- und Merlot-Weine.
Bereits im Auge besticht er durch seine Farbe von hellem Kupfer mit rosa Reflexen. In Nase und auch Gaumen dominieren zunächst süssliche Wein-Aromen, begleitet von Birnen, Vanille- und Zimtnoten, übergehend in zarte Bier- und Röstaromen, kräftige Gewürznoten und etwas Pfeffer. Karamellisiserter Ingwer, intensive Röstaromen, dunkle Beeren und Holznoten geben sich ein unterhaltsames Wechselspiel. Dieser Whisky zeigt erstaunliche Wandelbarkeit vom leichten, fruchtigen Genuss am Anfang bis hin zu würzigen und holzigen Aromen, die förmlich auf der Zunge haften. Edition Himmelberg zeigt einmal mehr, dass Säntis Malt zurecht der berühmteste Schweizer Whisky ist.
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