das Flaggschiff der Säntis Malts, Edition Himmelberg, wurde wie auch die anderen Hausabfüllungen der Säntis Destillerie nach einem der eindrücklichen Gipfel im Alpstein benannt, dem Höhenzug in unmittelbarer Nähe von Appenzell. Wie es bei den Appenzeller Whiskybrenner Usus ist, wurde auch der Himmelberg einer mehrjährigen Fassreifung in alten, dickwandigen Eichenbierfässern unterzogen, gefolgt von einer Zweitreifung in Eichenfässern, in denen zuvor feinster Wein reifen durfe. Das Besondere an der Edition Himmelberg ist jedoch, dass in ihrem Fall nicht nur eine einzige Weinsorte zum Einsatz kam. Eine sorgfältige Auswahl unterschiedlicher Wein- und Süssweinfässer kamen für Himmelberg zum Einsatz, darunter Port-, Sherry- und Merlot-Weine.
Bereits im Auge besticht er durch seine intensive Farbe von hellem Kupfer mit rosa Reflexen. In Nase und auch Gaumen dominieren zunächst süssliche Wein-Aromen, umgarnt von Birnen-, Vanille- und Zimtnoten, die nach kurzer Zeit in zarte Bier- und Röstaromen, kräftige Gewürznoten und etwas Pfeffer übergehen. Karamellisiserter Ingwer, intensive Röstaromen, dunkle Beeren und Holznoten geben sich ein unterhaltsames Wechselspiel. Dieser Whisky zeigt erstaunliche Wandelbarkeit vom leichten, fruchtigen Genuss am Anfang bis hin zu würzigen und holzigen Aromen, die förmlich auf der Zunge haften. Edition Himmelberg zeigt einmal mehr, warum Säntis Malt zurecht der beliebteste Schweizer Whisky ist.
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