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Wenn die Distillerie de Savanna eine offizielle Single Cask Abfüllung veröffentlicht, dann gehört dieser wundervolle Tropfen einem von drei Rumstilen an, die bei Savanna gebrannt werden: Rhum Agricole (Rum aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft), Rhum Traditionnel (klassischer Melasse-Rum) und - wie im Fall von Fass 251 - Rhum Grand Arôme (hocharomatischer High-Ester Melasse-Rum). Die Flaschen tragen erfreulich viele Eckdaten über den jeweiligen Rum, wie z.B. den verwendete Destillationsapparat, den Zeitpunkt der Befüllung des Fasses, seine Reifezeit und einiges mehr. Besonders zu erwähnen ist, dass es sich bei den Single Casks um 100% tropische Reifung handelt, d.h. bevor sie auf die Flaschen gezogen wurden, haben diese Rums die Insel noch nie verlassen.
Durch die lange Fermentationszeit von 5-12 Tagen besitzt Rhum Grand Arôme der Distillerie de Savanna einen besonders hohen Esteranteil von über 500g/hlpa, oft sogar noch weit darüber. Das Kürzel hlpa steht für hectoliter pure alcohol, d.h. der Estergehalt beträgt über 500 Gramm pro 100 Liter Reinalkohol. Ester entstehen während der Fermentationsphase durch die zugegebene Hefe und finden sich grundsätzlich in jedem Rum, bzw. praktisch in jedem Destillat. Sie erzeugen all die wundervollen Aromen von frischem Apfel, Birne, tropischen Früchten wie Mango, Papaya oder Ananas, aber auch extreme Aromen wie Nagellackentferner oder Gummi, je nachdem welche Ester die gewählte Fermentation in welcher Konzentration hervorbringt.
Diese wundervollen Grundaromen werden dann durch die lange Fassreifung um eine Vielzahl von Holzaromen ergänzt und verbinden sich mit diesen zu ganz neuen Geschmackseindrücken.
Wenn Ihnen Savanna Rhum Grand Arôme aus dem Fass zusagt, dann sollten Sie unbedingt auch einmal eine Grundform dieses sagenhaften Rhums probieren, bevor er ein Fass von Innen gesehen hat - z.B. den Savanna Lontan 57, der mit satten 57% Alkohol, ohne Fassreifung in sehr kleiner Auflage abgefüllt wird. Es ist höchst spannend zu vergleichen, wie dieser wundervolle Rhum mit und ohne Fassreifung auf ganze unterschiedliche Weise um die Gunst Ihrer Geschmacksknospen wirbt. (MD)
