Die Distillerie de Savanna auf der Insel La Réunion brennt grundsätzlich drei unterschiedlichen Rumstile: Rhum Agricole (Rum aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft), Rhum Traditionnel (klassischer Melasse-Rum) und - wie im betrachteten Fall - Rhum Grand Arôme (hocharomatischer High-Ester Melasse-Rum). Alle Flaschen werden von Savannas Team von Hand nummeriert und tragen erfreulich viele Eckdaten über den jeweiligen Rum, wie z.B. den verwendete Destillationsapparat, den Zeitpunkt der Fassbefüllung, seine Reifezeit und einiges mehr. Besonders zu erwähnen ist, dass es sich bei den Svanna Rums um 100% tropische Reifung handelt, d.h. bevor sie auf die Flaschen gezogen wurden, haben diese Rums die Insel noch nie verlassen.
Durch die ungewöhnlich lange Fermentationszeit von 5-12 Tagen besitzt Savannas Rhum Grand Arôme einen besonders hohen Esteranteil von über 500g/hlpa, teilweise sogar noch weit darüber. Das Kürzel hlpa steht hierbei für hectoliter pure alcohol, d.h. der Estergehalt beträgt über 500 Gramm pro 100 Liter Reinalkohol. Ester entstehen während der Fermentationsphase durch die Hefe und man findet sie grundsätzlich in jedem Rum. Sie erzeugen all die wundervollen Aromen von frischem Apfel, Birne, tropischen Früchten wie Mango, Papaya oder Ananas, aber auch extremere Aromen wie Nagellackentferner oder Gummi, je nachdem welche Ester die gewählte Fermentation in welcher Konzentration hervorbringt.
Diese wundervollen Grundaromen werden dann durch die Fassreifung um vielerlei Holzaromen ergänzt und verbinden sich zu ganz neuen Geschmackswelten.
Wenn Ihnen fassgereifter Savanna Rhum Grand Arôme zusagt, dann sollten Sie unbedingt auch einmal eine Grundform dieses sagenhaften Rhums probieren, bevor er ein Fass von Innen gesehen hat - z.B. den Savanna Lontan 57, der mit hohen 57% Alkohol, ohne Fassreifung in sehr kleiner Auflage abgefüllt wird. Es ist spannend zu vergleichen, wie dieser wundervolle Rhum mit und ohne Fassreifung auf ganze unterschiedliche Weise um die Gunst Ihrer Geschmacksknospen wirbt. (MD)
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