Savanna HERR 57 gehört zur Kategorie von Savannas Rhums Grand Arômes. Diese besitzen durch die lange und langsame Fermentation von 5 bis 12 Tagen besonders hohe Esterkonzentrationen von bis zu 500g/hlpa und im Falle der Lontan Rhums teils sogar noch weit darüber. Das Kürzel hlpa steht für hectoliter pure alcohol, d.h. der Estergehalt beträgt über 500 Gramm pro 100 Liter Reinalkohol. Ester entstehen neben dem gewünschten Alkohol bei der Fermentation durch die verwendeten Hefen und sind grundsätzlich in jedem Rum enthalten. Sie erzeugen all diese wundervollen Aromen von frischem Apfel, Birne, Tropischen Früchten wie Ananas, Mango oder Papaya, aber auch extreme Aromen wie Nagellackentferner oder Gummi, je nachdem welche Ester durch die jeweilige Art der Fermentation in welcher Konzentration zutagetreten.
Beim Savanna HERR 57 Batch#3 betrug die Fermentationsdauer unglaubliche 13 Tage. Aber das ist es nicht, was ihn zu einer wahren Rum Kuriosität macht. Vielmehr ist es die Tatsache, dass er unfassbare 13 Jahre in einem Inox Edelstahltank ruhte. Warum man dies tun würde? Das ist tatsächlich eine gute Frage, auf die es aber jede Menge möglicher Antworten gibt. Man muss wissen, dass die Savanna Distillerie, wie viele andere Destillerien auch, auf eine nicht unbewegte Vergangenheit zurückblickt. In dieser Branche kommt es immer wieder zu Pleiten, Firmenübernahmen, mehrjährige Schliessungen und erneute Übernahmen. Vermutlich hatte man eine recht grosse Menge produziert und der Herr wurde deshalb zunächst einmal "parkiert". Im Laufe der Zeit geriet er dann in Vergessenheit und erst 13 Jahre später wurde nun bemerkt, dass sich hier noch ein wahrer Schatz befindet. Denn bis anhin war nicht klar, wie sich der Herr Rum mit den Jahren in Inox entwickeln würde. Und Achtung Spoiler Alert: es tat ihm verdammt gut!
Dieses Batch#3 des Herr 57 hat all die Aromenkraft eines jungen Herr ohne Fassreifung, ist aber erstaunlich zugänglich und beinahe weich, trotz seiner 57% Alkohol.
Ein Ausnahmetropfen, den man vermutlich so schnell nicht mehr finden wird. Einige wenige Flaschen konnten wir für die Schweiz sichern, also nicht zu lange warten wenn Sie noch eine Flasche dieser Rum-Kuriosität ergattern möchten! (MD)
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