Der Savanna HERR 57 gehört in die Kategorie von Savannas Rhums Grand Arômes. Diese besitzen durch eine besonders lange und langsame Fermentation von fünf bis zwölf Tagen enorm hohe Esterkonzentrationen von bis zu 500g/hlpa und im Falle der Lontan Rhums teils sogar noch darüber. Das Kürzel hlpa steht für hectoliter pure alcohol, das heisst der Estergehalt beträgt über 500 Gramm pro 100 Liter Reinalkohol. Esterverbindungen entstehen neben dem gewünschten Alkohol bei der Fermentation durch die verwendeten Hefen und sind in jedem Rum enthalten. Sie erzeugen all diese wundervollen Aromen von frischem Apfel, Birne, Tropischen Früchten wie Ananas, Mango oder Papaya, aber auch extreme Aromen wie Gummi oder Nagellackentferner, je nachdem welche Ester durch die jeweilige Art der Fermentation in welcher Konzentration erzeugt werden.
Beim Savanna HERR 57 Batch#4 betrug die Fermentationsdauer sage und schreibe 11 Tage mit einem Estergehalt von 423.4g/hlpa. Aber das ist es nicht, was ihn zu einer wahren Rum Kuriosität macht. Vielmehr ist es die Tatsache, dass er unfassbare 14 Jahre in einem Inox Edelstahltank ruhte.
Warum man dies tun würde? Das ist tatsächlich eine gute Frage, auf die es aber jede Menge möglicher Antworten gibt. Man muss wissen, dass die Savanna Distillerie, wie viele andere Destillerien auch, auf eine sehr bewegte Vergangenheit zurückblickt. In dieser Branche kommt es immer wieder zu Konkursen, Firmenübernahmen, mehrjährige Schliessungen und erneute Übernahmen. Vermutlich hatte man eine recht grosse Menge produziert und der "Herr" wurde deshalb zunächst einmal "parkiert". Im Laufe der Zeit geriet er dann in Vergessenheit und erst Jahre später wurde bemerkt, dass sich hier noch ein wahrer Schatz befindet. Denn bis zu diesem Zeitpunkt war nicht klar, wie sich der Herr Rum mit den Jahren in Inox entwickeln würde. Und Achtung Spoiler Alert: es tat ihm verdammt gut!
Dieses mittlerweile 4. Batch des Herr 57 hat all die Aromenkraft eines jungen Herr ohne Fassreifung, ist aber erstaunlich zugänglich und beinahe weich, trotz seiner 57% Alkohol.
Ein absoluter Ausnahmetropfen unter den weissen Rums. Einige wenige der insgesamt nur 1400 Flaschen konnten wir für die Schweiz sichern, es empfiehlt sich also, nicht all zu lange zu warten.(MD)
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