Savanna Le Must

Die Distillerie Savanna auf der Insel La Réunion brennt vier verschiedene Arten von Rum, wobei einer davon, ein sehr leichter Rum, nicht unter der Marke Savanna selbst abgefüllt, sondern nur "in Bulk", also in Grossmengen an andere Rumproduzenten verkauft wird. Die anderen drei Rumstile sind Rhum Agricole aus Zuckerrohrsaft, Rhum Traditionnel aus Melasse und der hocharomatische Rhum Grand Arôme, ebenfalls aus Melasse hergestellt. Der Unterschied zwischen Grand Arôme und Traditionnel ist sehr gross und liegt in unterschiedlicher Fermentation und Destillation begründet. Rhum Grand Arôme wird durch längere Fermentationsdauer von 5-12 Tagen auf einen besonders hohen Esteranteil von über 500g/hlpa gebracht, was zu teils extremen Aromen führt und zuweilen zu einem sehr abtrocknenden Mundgefühl. Ausserdem wird der Rhum Grand Arômes zudem in anderen Destillationsapparaten gebrannt als der Traditionnel, der in einer klassischen Column Still gebrannt wird. Der Rhum Grand Arôme Lontan wird hingegen in einer speziellen Variante der Column Still hergestellt, der Savalle Copper Column. Der Grand Arôme HERR oder Herr - die Abkürzung steht für High Ester Rhum Réunion - wird gar in einer kleinen Copper Pot Still destilliert. Viele kleine Unterschiede, die sich am Ende im Glas zu massiven Unterschieden zusammefügen und die wundervolle Vielfalt des Savanna Rhum de la Réunion begründen.
Wer also eher das klassisch bekömmliche Rumerlebnis sucht, ist bei Savannas Rhum Traditionnel gut aufgehoben. Sie sind charmant und zugänglich, wie man es von klassischen Melasserums anderer Herkunftsländer kennt. Wem es nach mehr Holzeinfluss ist, sollte auch den 7 oder gar 10 jährigen Savanna Rhum Traditionnel verkosten.
Wer jedoch die Grenzen seiner Geschmackknospen einmal richtig ergründen möchte, dem sei wärmstens ans Herz gelegt, unbedingt auch die Grand Arômes und Agricoles, sowie von allen drei Stilen die jährlich neu eintreffenden Single Casks zu versuchen und die Savanna-Vielfalt in vollen Zügen zu geniessen.
Savanna Le Must vereint diese beiden Stile auf meisterliche Art - wenig verwunderlich, steht doch kein gringerer als Savanna Master Blender Grondin persönlich hinter diesem neuen Rum, den er zur Chefsache erklärt hat. (MD)