Canerock Jamaican Spiced Rum stammt aus keinem geringeren Hause als dem Maison Ferrand, das unter der Federführung von Alexandre Gabriel auch für die wundervollen Plantation Rums verantwortlich zeichnet. Produziert wird Canerock auf Jamaika mit sagenumwobenen Destillerien Clarendon (Column und Pot Still) und Long Pond (Pot Still).
Die Entwicklung des Canerocks dauerte unglaubliche 3 Jahre und über 90 Rezepturen, bis Alexandre schliesslich zufrieden war. Entsprechend gut gehütet ist das Geheimnis der genauen Zusammensetzung natürlich. Und doch wird die Herstellung erfreulich transparent beschrieben.
Junger, leichter Rum wird separat mit lokalem Ingwer, Fruchtfleisch karibischer Kokosnüsse und Vanilleschoten aus Madagaskar angesetzt. Diese Infusion geschieht separat, da die optimalen Zeiten sehr unterschiedlich sind. Während die Ingwer-Infusion etwa 1 Woche dauert, benötigt die Infusion mit Kokosnuss bereits 2 bis 3 Wochen. Im Fall der Vanille sind sogar 2 Infusionen von jeweils 5 Wochen nötig, um das gewünschte Aromenprofil zu erhalten. Natürlich ginge das mit künstlichen Aromen wesentlich einfacher, aber das ist es eben, was den Unterschied ausmacht bei einem Premium Spiced Rum.
Die Ingwer-Infusion wird anschliessend sogar erneut destilliert, bevor sie schliesslich mit der Kokos- und der Vanille-Essenz vermählt. 15-20% dieses Blends erhalten dann ein mehrmonatiges Finish in ehemaligen Sherryfässern. Schliesslich kommt es zur grossen Hochzeit dieser Sherryfässer mit dem ursprünglichen Blend, sowie 5 bis 10 Jahre alten Rums, die ihm seine reiferen Noten verleihen. Übrigens kommt Canerock mit einer Zugabe von nur 25 g Zucker pro Liter aus, ein Wert, der für diese Aromatik äusserst gering ist und sogar wesentlich geringer als der Gehalt vieler der beliebtesten Rums, die nun durch die Gesetzesänderung als Spirit Drink bezeichnet werden müssen.
Diese Verfahren klingt aufwändig? Ist es auch! Aber Sie werden sehen und schmecken, der Aufwand lohnt sich. Die zauberhafte kleine Holzschildkröte, die jede Flasche ziert, symbolisiert übrigens Ruhe, Geduld und Schutz - Attribute auf die für Canerock sehr viel Wert gelegt wurde.
Was ist Spiced Rum und warum steht auf der Flasche etwas von Spirit Drink?
Spiced Rum ist eine relativ junge offizielle Kategorie, die erstmals 1984 aufkam und mit der Einführung des Marktführers Captain Morgan Spiced Rum so richtig Fahrt aufnahm. Tatsächlich gibt es aber Hinweise, dass die Aromatisierung von Rum bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht, also etwa genauso alt ist, wie Rum selbst.
Als Spiced Rum oder auch Flavoured Rum werden Infusionen von Rum mit Kräutern, Gewürzen oder anderen Zutaten bezeichnet, also eine Veränderung des ursprünglichen Geschmacksprofils. Spiced bedeutet dabei keinesfalls scharf!
In einigen Teilen der Welt gibt es sehr strenge Lebensmittelrechtliche Vorschriften. In der EU beispielsweise trat kürzlich ein strengeres Gesetz in Kraft, wodurch nur noch als Rum ausgezeichnet werden darf, was die folgenden Kriterien efüllt:
- Spirituose gewonnen aus der Destillation von fermentiertem Zuckerrohrsaft, Zuckerrohr-Melasse oder Zuckerrohr-Sirup (deshalb darf auch der beliebte Schweizer "Rum" namens "The Last Barrel" nicht als Rum bezeichnet werden, da er aus Zuckerrüben hergestellt wird)
- destilliert auf weniger als 96%vol.
- abgefüllt mit einem Alkoholgehalt von mindestens 37.5%vol.
- ohne Zugabe von Alkohol aus anderer Herstellung
- nicht aromatisiert
- Zuckercouleur nur zur Vereinheitlichung der Farbgebung verwendet
- maximale Beigabemenge von Zucker in Höhe von 20g/Liter
Ist Spiced Rum also minderwertig? Mitnichten! Wie jede Spirituose gibt es Spiced Rum in verschiedenen Qualitätsstufen, die sich natürlich auch auf den Preis auswirken. Und das Aromatisieren hochwertiger Spirituosen kennt man auch in anderen Bereichen, z.b. der weltbekannte, mit Orangenzesten aromatisierte Cognac namens Grand Marnier. Wer es also natürlich mag, ist mit dem Canerock hervorragend bedient und dies zu einem sehr fairen Preis, bedenkt man den oben beschriebenen Herstellungsaufwand. Geniessen Sie Ihren Canerock pur auf Eis oder auch als Hauptbestandteil eines feinen Cocktails.
