Topanito Mezcal Artesanal wird in der Destillerie Amantes de lo Ajeno in Mexikos Bundesstaat Oaxaca aus der Agavensorte Espadín hergestellt. Die Agaven müssen mindestens 7 Jahre wachsen, bevor sie geerntet und ihre Herzen (Piñas) fünf bis acht Tage lang in speziellen Erdgruben geröstet werden. Diese intensive Röstung verleiht handwerklich hergestelltem Mezcal seine markante, erdig-rauchige Grundaromatik. Die gerösteten Agavenherzen werden anschliessend in einer Mühle zerkleinert und zermahlen. Nach der Zugabe von Wasser fermentiert die so entstandene Maische drei bis fünf Tage lang in offenen Holz- und Steinbehältern mittels wilder Hefen. Nach der doppelten Destillation des Agavenweins werden die Topanito Mezcals mit Quellwasser auf Trinkstärke von 40% im einen Fall, auf höherprozentige 52% im anderen Fall herabgesetzt. Letztere Variante eignet sich besonders gut für Cocktails, da der höhere Alkoholgrad noch mehr Aroma ins Glas transportieren kann.
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