Gegründet wurde die Brennerei im April 2005 von der King Car Group, einem der grössten Produzenten von Nahrungsmitteln und Getränken in Taiwan. Mit über 30 Jahren Erfahrung im Bierbrauen war irgendwann die Weiterverarbeitung von Bier zum aufstrebenden Whisky der logische Schluss. Die schottische Kupferschmiede Forsyths in Rothes lieferte die 4 Pot Stills. Zur weiteren Ausrüstung gehören ein Maischebottich und acht Gärbottiche aus Edelstahl. Ungetorftes Malz der Sorte Optic wird vorwiegend von Bairds of Inverness in Schottland bezogen. Das Wasser kommt von den Snow Mountains in Taiwan. Als international anerkannter Experte für Fermentation und Destillation konnte Dr. Swan von der Heriot-Watt Universität in Edinburgh verpflichtet werden. Der Kavalan New Make lagert vorwiegend in Bourbonfässern aus Kentucky. Das deutlich wärmere und feuchtere Klima in Taiwan lässt den Whisky schneller reifen als in Europa - und auch Taiwans Engel sind deutlich durstiger als die Schottischen, mit einem Angel's share von 15-18 Prozent jährlich!
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