Der Produktionsprozess von La Favorite ist von langer Tradition und Geschichte geprägt. Das Zuckerrohr der Sorten Red, Blue, Roseau und Zikak, wird von Hand geschnitten und anschliessend in einer der einzigartigen Henri Marriol Dampfmaschinen gepresst, die bereits seit 1906 im unermüdlichen Einsatz ist. Besonders bemerkenswert ist, dass diese Maschine gänzlich unabhängig von externer Stromversorgung funktioniert. Die 100% Dampfbetriebene Presse wird gespiesen aus einem seit 1842 bestehenden Wasserreservoir des Jambette Flusses und befeuert durch die Verbrennung der so genannten "Bagasse", den Zellulose-Rückständen der Zuckerrohrpressung.
Nach der Fermantation mit Backhefe von mindestens 3 Tagen in offenen Becken, erfolgt die Destillation in Säulenbrennanlagen aus Kupfer und Edelstahl auf 70-75%. Anschliessend ruht das Destillat für 3 bis 5 Monate und wird auf 50-60% Alkohol reduziert und in Fässer aus Amerikanischer und Französischer Eiche gefüllt, die dann für ein paar wenige, oder gar viele Jahre in den Kellern von La Favorite verschwinden.
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