Die Isle of Wight Distillery auf der gleichnamigen Insel vor der Englischen Südküste verarbeitet für ihren Mermaid Gin ausschliesslich lokale und nachhaltige Zutaten, die - wie sie selbst sagen - ausschliesslich ethisch beschafft werden. Nachhaltigkeit wird in der gesamten Produktion gross geschrieben. So trägt die Dose die Labels "Net Zero" und "Plastic Free". Letzteres kommt vor allem bei den 12er Kartons zum Tragen, die nicht wie so oft mit Schrumpfplastik verpackt sind, sondern ausschliesslich in Karton.
Zu den Botanicals gehören Holunder, Paradieskörner (Aframomum Melegueta), frische Schalen von Bio-Zitronen, Hopfen, Koriander, Angelikawurzel, Lakritze und natürlich Wacholder. Namensgeber ist aber der lokal geerntete Meerfenchel, der diesen besonderen Anflug von salziger Meeresbrise erzeugt. Meerfenchel ist in der Region als "Mermaid's Kiss" (Meerjungfrauenkuss) bekannt und markiert die Flutlinie an den Stränden, die Schiffbrüchigen und Schmugglern zeigte, dass sie vor der tobenden See sicher waren.
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