Die 2019 Single Cask Release von Savanna umfasst je ein Einzelfass der drei unterschiedlichen Rumstile, die in der Distillerie Savanna gebrannt werden: Rhum Traditionnel (klassischer Melasse-Rum), Rhum Grand Arôme (hocharomatischer High-Ester Melasse-Rum) und Rhum Agricole (Rum aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft). Alle Flaschen werden von Hand nummeriert und tragen erfreulich viele Eckdaten über den jeweiligen Rum, wie z.B. die verwendete Destille, den Zeitpunkt der Befüllung des Fasses, Alter und einiges mehr. Besonders zu erwähnen ist, dass es sich bei den Single Casks um 100% tropische Reifung handelt, d.h. bevor sie auf die Flaschen gezogen wurden, haben diese Rums die Insel nie verlassen.
Savannas Rhum Grand Arôme besitzt durch die lange Fermentationszeit von 5-12 Tagen einen besonders hohen Esteranteil von über 500g/hlpa, teilweise sogar weit darüber. Das Kürzel hlpa steht dabei für hectoliter pure alcohol, d.h. der Estergehalt beträgt über 500 Gramm pro 100 Liter Reinalkohol. Ester entstehen während der Fermentation durch die verwendeten Hefen und finden sich grundsätzlich in jedem Rum. Sie erzeugen all die wundervollen Aromen von frischem Apfel, Birne, Tropischen Früchten wie Ananas, Mango oder Papaya, aber auch extreme Aromen wie Nagellackentferner oder Gummi, je nachdem welche Ester die gewählte Fermentation in welcher Konzentration hervorbringt.
Diese wundervollen Grundaromen werden dann durch die lange Fassreifung um diverse Holzaromen ergänzt und verbinden sich mit diesen zu ganz neuen Geschmackswelten.
Wenn Ihnen dieser fassgereifte Savanna Rhum Grand Arôme zusagt, dann kosten Sie unbedingt auch einmal eine Grundform dieses sagenhaften Rhums, bevor er ein Fass von Innen gesehen hat - z.B. den Savanna Créol Straight, der in Destillationsstärke, ohne Fassreifung in sehr kleiner Auflage abgefüllt wird. Es ist äusserst spannend zu vergleichen, wie dieser wundervolle Rhum mit und ohne Fassreifung auf ganze unterschiedliche Weise um die Gunst Ihrer Geschmacksknospen wirbt. (MD)
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