Nur sehr geringe Mengen des Pisoni Blanc de Noir werden jährlich produziert. Entsprechend sind es kaum mehr als 100 Flaschen dieses wundervollen Tropfens, die jedes Jahr ihren Weg zu uns in die Schweiz finden. Ein weisser Schaumwein, hergestellt aus Rotweintrauben, ein Blanc de Noir eben, gehört in der Welt der Schaumweine eher zu den Exoten und sollte deshalb mit entsprechender Demut und viel Muse genossen werden.
Strohgelb in der Farbgebung mit rotgoldenen Reflexen bei optisch lebhafter, am Gaumen sanfter und doch nachhaltender Perlage entzückt der Pisoni Brut Auge und Gaumen. In der Nase präsentiert er sich vielschichtig, sehr präsent mit Röstaromen und einem Zusammenspiel aus fruchtigen und mineralischen Noten, begleitet von zart-würzigen Anflügen. Am Gaumen zeigt er sich sehr ausgeglichen und wohlbalanciert, beinah süffig und man ist verleitet, direkt den nächsten Schluck zu nehmen. Intensiv und breit, dabei aber äusserst elegant klingt er nach und hinterlässt einen Nachhall von Würze kombiniert mit Zitrusfrische.
Beim kleinen Familienbetrieb Pisoni ist noch naoch immer sehr viel traditionelle Handarbeit Teil des Produktionsprozesses, so auch die so genannte Remuage, das "Rütteln" der Flaschen, die über viele Wochen hinweg die Heferückstände unter den Korken wandern lässt. Indem die Flasche immer wieder um ein Achtel gedreht und etwas steiler gestellt wird, sammeln sich die Rückstände unter dem Korken und können durch den Vorgang des Dégorgierens schliesslich nahezu rückstandsfrei entfernt werden. Um die Drehung besser kontrollieren zu können, befindet sich an der Unterseite jeder Flasche eine weisse Markierung, wie der Zeiger einer Uhr. Diese Markierung ziert als Qualitäts-Siegel für Rémuage in Handarbeit auch die den Hals aller Pisoni Schaumweine.
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