Säntis Malt Edition Himmelberg wurde - wie auch die anderen Hausabfüllungen der Säntis Destillerie - nach einem der majestätischen Gipfel im Alpstein-Gebirge benannt, einem Höhenzug in unmittelbarer Nähe von Appenzell. Entsprechend der Tradition der Appenzeller Whiskybrenner wurde der Säntis Himmelberg einer mehrjährigen Fassreifung in alten, dickwandigen Holzbierfässern gelagert, gefolgt von einer Zweitreifung in Eichenfässern, in denen zuvor Wein reifen durfe. Das Besondere an der Edition Himmelberg ist, dass diesmal nicht nur eine einzige Weinsorte zum Einsatz kam. Eine Vielzahl unterschiedlicher Wein- und Süssweinfässer wurden verwendet, darunter Port-, Sherry- und Merlot-Weine.
Bereits im Auge besticht er durch seine Farbegebung von hellem Kupfer mit rosa Reflexen. In Nase und Gaumen dominieren zunächst weinige, süssliche Aromen, begleitet von Birnen, Vanille- und Zimtnoten, übergehend in zarte Bier- und Röstaromen, kräftige Gewürznoten und etwas Pfeffer. Karamellisiserter Ingwer, intensive Röstaromen, dunkle Beeren und Holznoten geben sich ein aufregendes Wechselspiel. Dieser Whisky zeigt eine erstaunliche Verwandlung vom leichten, fruchtigen Genuss am Anfang bis hin zu würzigen und holzigen Aromen, die förmlich auf der Zunge haften. Edition Himmelberg zeigt einmal mehr, dass Säntis Malt zurecht der berühmteste Schweizer Whisky ist.
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